美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症 第130节（3 / 4）
不多时丰满的花椒受热失去水份变的干瘪，同时内部椒麻香气被催出。
闻到香味林国栋将表面泛着水渍的二荆条干辣椒，放入热锅中煸炒。
不多时一股浓郁的麻辣香味传出，但这味道虽辣但十分柔和。
并没有刺鼻辣眼睛，想打喷嚏的刺激性感觉。
秘诀就在干辣椒上的水渍，林国栋提前用高度白酒浸泡二荆条干辣椒。
这样做可以中和辣椒的刺激性，使其味道辣而不燥，避免吃多了上火。
鲜红的干辣椒受到高温变为红褐色，林国栋双眼如灼观察花椒表面的变化。
用手捏起一颗，两指一碾，花椒如酥脆的饼干般变成粉末。
其中水份煸干，但色泽深红不发黑，这就是椒香味最好的状态。
如果再炒下去，花椒味道就会发苦。
这就是经常在饭店吃川菜，吃出苦味的一个原因。
......
【哦天哪，居然是好吃的xx豆腐，美味！】
第111章 大爷你怎么能换菜系呢，你得卖炒面啊大爷！
林国栋拿出搅拌机，将炒好的花椒和干辣椒打碎。
从表面看跟现成的花椒粉无异，可味道大相径庭。
林国栋一手端起牛肉馅。
一手转动把手至最大，单火灶头喷薄出幽蓝火焰。
目的就是用足够高的油温，在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。
使其足够酥脆，豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比，才是这道菜的灵魂所在。
牛肉馅儿下入热锅，在热油作用下噼啪作响肉香四溢。
不多时粉红色的肉馅变成褐色，单看外表凹凸的外壳就感到无比酥香。
再倒入少量去腥增香的花雕酒，锅内白烟升腾，牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。
牛肉，热油，花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。
林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。
加入姜蒜末炒香，豆瓣酱炒出红油祛除里面的豆腥味。
再加入少量豆豉海椒面提味，此刻锅里已经散发出麻、辣、鲜、香各种滋味。
倒入提前煮好的牛肉汤和豆腐，保持大火炖煮，汤头表面不断冒出咕嘟气泡。
再加入打碎的花椒辣椒末，此时不能用炒勺搅拌，否则会破坏豆腐外形。
原本雪白的豆腐仿佛海绵，吸收着汤头中麻、辣、鲜、香滋味逐渐变成红色。 ↑返回顶部↑
闻到香味林国栋将表面泛着水渍的二荆条干辣椒，放入热锅中煸炒。
不多时一股浓郁的麻辣香味传出，但这味道虽辣但十分柔和。
并没有刺鼻辣眼睛，想打喷嚏的刺激性感觉。
秘诀就在干辣椒上的水渍，林国栋提前用高度白酒浸泡二荆条干辣椒。
这样做可以中和辣椒的刺激性，使其味道辣而不燥，避免吃多了上火。
鲜红的干辣椒受到高温变为红褐色，林国栋双眼如灼观察花椒表面的变化。
用手捏起一颗，两指一碾，花椒如酥脆的饼干般变成粉末。
其中水份煸干，但色泽深红不发黑，这就是椒香味最好的状态。
如果再炒下去，花椒味道就会发苦。
这就是经常在饭店吃川菜，吃出苦味的一个原因。
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【哦天哪，居然是好吃的xx豆腐，美味！】
第111章 大爷你怎么能换菜系呢，你得卖炒面啊大爷！
林国栋拿出搅拌机，将炒好的花椒和干辣椒打碎。
从表面看跟现成的花椒粉无异，可味道大相径庭。
林国栋一手端起牛肉馅。
一手转动把手至最大，单火灶头喷薄出幽蓝火焰。
目的就是用足够高的油温，在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。
使其足够酥脆，豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比，才是这道菜的灵魂所在。
牛肉馅儿下入热锅，在热油作用下噼啪作响肉香四溢。
不多时粉红色的肉馅变成褐色，单看外表凹凸的外壳就感到无比酥香。
再倒入少量去腥增香的花雕酒，锅内白烟升腾，牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。
牛肉，热油，花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。
林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。
加入姜蒜末炒香，豆瓣酱炒出红油祛除里面的豆腥味。
再加入少量豆豉海椒面提味，此刻锅里已经散发出麻、辣、鲜、香各种滋味。
倒入提前煮好的牛肉汤和豆腐，保持大火炖煮，汤头表面不断冒出咕嘟气泡。
再加入打碎的花椒辣椒末，此时不能用炒勺搅拌，否则会破坏豆腐外形。
原本雪白的豆腐仿佛海绵，吸收着汤头中麻、辣、鲜、香滋味逐渐变成红色。 ↑返回顶部↑