第570节（1 / 4）
所以，外场这边的大锅饭吃什么，她就跟着吃。
回府之后，厨娘们准备什么，她也就吃什么。
今日难得休息，自然是搞些好的来。
坛子肉，想要制作的精致一些，也不太容易。
光是吊高汤的食材，成本就已经不低了。
当然，对于如今的萧念织来说，一点食材而已。
只要最后吊出来的味道浓香，就足够了。
经过处理的海参，过油炸至外表焦酥的肉丸子，鹌鹑蛋，火腿……
昨天晚上，一应的食材处理好，今日一早厨娘就按着萧念织这边的要求，把汤吊了。
萧念织起来的时候，炒了糖色，再加入高汤食材，剔内之后，再裹蜜油炸的前腿肉，与之一起，小火慢吊着。
萧念织原本就是算着时间，想着中午回来跟晏星玄一起吃的。
如今再加一个人，肯定也是够用的。
厨娘还可以再炒几个菜，三个人一共也吃不了多少。
晏常夏闻着这个味道，就已经忍不住顺着味道走了：「想想，对对对，就是这个味儿！」
晏常夏总觉得，萧念织吊的高汤，跟御厨们的味道不太一样。
她喜欢的还是萧念织吊的这种。
不过，按萧念织的说法就是……
她喜新厌旧。
御厨吊的高汤，她吃过太多回了，太熟悉了，没了新鲜感。
不过，晏常夏否认这种说法。
经过了低温与时间的前腿肉，如今已经浓香软嫩，十分适口了。
下锅慢煨之前，腿肉的皮，又裹了一层香甜的蜂蜜，再过油轻炸，保证香甜滋味，牢牢的被锁在里面。
之后的时间里，小火慢炖，又让肉皮里，吸收了高汤的鲜与香。
等到出锅之时，筷子稍稍一拨弄，软嫩的肉皮，颤颤巍巍的被分至两侧，露出了内里的焦色与鲜香。
高汤的鲜与糖色的甜，已经彻底的将这一块前腿肉包裹住。
吊汤的食材，已经成了辅助配角，不被人记得。
但是，煮面的时候，放一勺进去，依旧鲜掉舌头，让人唇齿生香，久久难忘。
萧念织示意厨娘，扯个面条，直接煮出来。
然后，浇一勺吊汤的辅料。
这样，既不会显得过于浓香腻人，又起到了提香的作用。 ↑返回顶部↑
回府之后，厨娘们准备什么，她也就吃什么。
今日难得休息，自然是搞些好的来。
坛子肉，想要制作的精致一些，也不太容易。
光是吊高汤的食材，成本就已经不低了。
当然，对于如今的萧念织来说，一点食材而已。
只要最后吊出来的味道浓香，就足够了。
经过处理的海参，过油炸至外表焦酥的肉丸子，鹌鹑蛋，火腿……
昨天晚上，一应的食材处理好，今日一早厨娘就按着萧念织这边的要求，把汤吊了。
萧念织起来的时候，炒了糖色，再加入高汤食材，剔内之后，再裹蜜油炸的前腿肉，与之一起，小火慢吊着。
萧念织原本就是算着时间，想着中午回来跟晏星玄一起吃的。
如今再加一个人，肯定也是够用的。
厨娘还可以再炒几个菜，三个人一共也吃不了多少。
晏常夏闻着这个味道，就已经忍不住顺着味道走了：「想想，对对对，就是这个味儿！」
晏常夏总觉得，萧念织吊的高汤，跟御厨们的味道不太一样。
她喜欢的还是萧念织吊的这种。
不过，按萧念织的说法就是……
她喜新厌旧。
御厨吊的高汤，她吃过太多回了，太熟悉了，没了新鲜感。
不过，晏常夏否认这种说法。
经过了低温与时间的前腿肉，如今已经浓香软嫩，十分适口了。
下锅慢煨之前，腿肉的皮，又裹了一层香甜的蜂蜜，再过油轻炸，保证香甜滋味，牢牢的被锁在里面。
之后的时间里，小火慢炖，又让肉皮里，吸收了高汤的鲜与香。
等到出锅之时，筷子稍稍一拨弄，软嫩的肉皮，颤颤巍巍的被分至两侧，露出了内里的焦色与鲜香。
高汤的鲜与糖色的甜，已经彻底的将这一块前腿肉包裹住。
吊汤的食材，已经成了辅助配角，不被人记得。
但是，煮面的时候，放一勺进去，依旧鲜掉舌头，让人唇齿生香，久久难忘。
萧念织示意厨娘，扯个面条，直接煮出来。
然后，浇一勺吊汤的辅料。
这样，既不会显得过于浓香腻人，又起到了提香的作用。 ↑返回顶部↑