第196节（2 / 4）
所谓碱面面条，就是在做面条时在和的面里不加清水，而加入碱水和蛋清。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。
叶蓁用系统查看着眼前的这一碗燃面，看到碱面第一反应就是国士无双碱水面也是没有办法。谁叫现在就在川蜀，离传说中的菊下楼离得不要太近！
用碱水做成面条之后，需要煮面。因为碱水面和普通面条的不同特性，煮的时候也需要注意。
碱水面以沸水下锅，待面条断生，浮到锅子里水面上来，即刚好煮熟变软后捞起。
这个时候面条煮既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好，口感最好。
把面条取出，直接放入凉白开水中稍微拔一下让面条稍微冷却，也增强面条的韧性。然后把面条里的水分控干。
吴峰将碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、□□、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料全部按照调配好的比例一一放进控干的面条里，搅拌均匀，即可食用。
除了一碗红通通的燃面，吴峰还给兰渊端来了一碗汤。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美。
兰渊先喝上一口，鲜美的汤汁首先唤醒了兰渊的舌头，让他胃口大开。
挑起一筷子的燃面，里面没有水分，只有各种调味料以及配菜夹杂在面条里，呼——的一口，面条进入嘴巴里，一口塞的满满的，无比的满足。
碱水面的口感相当独特，入口时有滑爽的感觉，咀嚼的时候劲道十足，都能感觉到面条断裂时候的冲劲，嚼到末尾时还有回香的味道。
间或口渴的时候再喝上一口汤，去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃，配着燃面，刚刚好。
等到吃完了面条，汤还剩下几口，里面加上几滴食醋，鲜汤化食。
一碗面加一碗汤下去，整个人都精神了。
＊＊＊
一座高大的三层酒楼的门口，一亮车子停了下来。
从车子里走出三个人。
一个长相俊秀的沉默青年打头。
后面跟着一个秀丽可人面带微笑的小姑娘。
最后一个，是一个身材高大，足足比前面的小姑娘高了两个头的全身上下都充满了肌肉的爆炸感的青年。
叶蓁看向面前这座已经有着百年以上的历史，却仍然有络绎不绝客人的餐馆。
无论从外观，从建筑风格，从各个地方的细节，这座餐馆和兰渊前段时间新开的餐馆都有很多相似之处。
三人走进餐馆，穿着旗袍的女服务生上前，微笑的问道：“客人是来用餐的吗？一共几位？”
兰渊摇头，说道：“我来找人。”
叶蓁此时和吴峰一起站在后面，观察着这座著名的食府。
吴峰还只是普通的感叹不愧是百年食府。
叶蓁就不一样了。
相比于菊下楼的依然兴盛，之前去广州看到的阳泉酒家却日渐没落。这两相对比下来还是让人不禁有一种凄凉的感觉。
另一边的对话仍然在继续。
女服务员以为兰渊是订了包厢的客人，还在询问：“请问您找的人姓什么？” ↑返回顶部↑
叶蓁用系统查看着眼前的这一碗燃面，看到碱面第一反应就是国士无双碱水面也是没有办法。谁叫现在就在川蜀，离传说中的菊下楼离得不要太近！
用碱水做成面条之后，需要煮面。因为碱水面和普通面条的不同特性，煮的时候也需要注意。
碱水面以沸水下锅，待面条断生，浮到锅子里水面上来，即刚好煮熟变软后捞起。
这个时候面条煮既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好，口感最好。
把面条取出，直接放入凉白开水中稍微拔一下让面条稍微冷却，也增强面条的韧性。然后把面条里的水分控干。
吴峰将碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、□□、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料全部按照调配好的比例一一放进控干的面条里，搅拌均匀，即可食用。
除了一碗红通通的燃面，吴峰还给兰渊端来了一碗汤。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美。
兰渊先喝上一口，鲜美的汤汁首先唤醒了兰渊的舌头，让他胃口大开。
挑起一筷子的燃面，里面没有水分，只有各种调味料以及配菜夹杂在面条里，呼——的一口，面条进入嘴巴里，一口塞的满满的，无比的满足。
碱水面的口感相当独特，入口时有滑爽的感觉，咀嚼的时候劲道十足，都能感觉到面条断裂时候的冲劲，嚼到末尾时还有回香的味道。
间或口渴的时候再喝上一口汤，去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃，配着燃面，刚刚好。
等到吃完了面条，汤还剩下几口，里面加上几滴食醋，鲜汤化食。
一碗面加一碗汤下去，整个人都精神了。
＊＊＊
一座高大的三层酒楼的门口，一亮车子停了下来。
从车子里走出三个人。
一个长相俊秀的沉默青年打头。
后面跟着一个秀丽可人面带微笑的小姑娘。
最后一个，是一个身材高大，足足比前面的小姑娘高了两个头的全身上下都充满了肌肉的爆炸感的青年。
叶蓁看向面前这座已经有着百年以上的历史，却仍然有络绎不绝客人的餐馆。
无论从外观，从建筑风格，从各个地方的细节，这座餐馆和兰渊前段时间新开的餐馆都有很多相似之处。
三人走进餐馆，穿着旗袍的女服务生上前，微笑的问道：“客人是来用餐的吗？一共几位？”
兰渊摇头，说道：“我来找人。”
叶蓁此时和吴峰一起站在后面，观察着这座著名的食府。
吴峰还只是普通的感叹不愧是百年食府。
叶蓁就不一样了。
相比于菊下楼的依然兴盛，之前去广州看到的阳泉酒家却日渐没落。这两相对比下来还是让人不禁有一种凄凉的感觉。
另一边的对话仍然在继续。
女服务员以为兰渊是订了包厢的客人，还在询问：“请问您找的人姓什么？” ↑返回顶部↑