非正常美食文 第249节（3 / 4）
3分50秒。
时间到了！
“可以吃了。”秦淮道。
在等待期间，其余的知味居厨师全都来了，大家都没干活，默默凑在边上围观。
古力排在第一个。
古力想了想，只用大勺留了一颗汤团，没有任何犹豫吹了两下一口咬下，在所有人期盼的目光下，不是很确定的道：“味道———.”
“还可以。”
谭维安瞪大了眼睛。
小师弟，你真的变了！你现在不光助纣为虐，你还学会溜须拍马了！
古力也有点不敢相信自己的味觉，仔细回味了一下：“甜但不腻，冬瓜糖的味道稍稍有点重但是并不突兀，坚果被包在糖浆里咀嚼的时候有一种别样的口感。”
“还能吃出别的味道吗？”秦淮问。
古力点头：“能吃出杏仁和花生味，但是其他果脯的味道吃不出来，只能尝出一种统一的甜。”
这就对了！
这个版本的百果馅要的就是统一的甜！
在昨天的尝试成功后，秦淮想过是该突出坚果的味道还是该突出其它果脯的味道。结合周师傅的方子，秦淮觉得侧重点应该在坚果上，果脯更多是起到增甜的作用，让甜味不要统一成冬瓜糖的甜。
古力是一个味觉正常的专业的百案厨师，他说还可以，那就一定是真的还可以。
秦淮和郑思源纷纷丽住一颗汤团开始品尝。
就如古力说的那样，现在的百果馅汤团冬瓜糖是绝对的主角，杏仁和花生是有名有姓的配角，其它通通都是龙套。
不过否仁这个配角甲好像有点想喧宾夺主，得删掉一点戏份。
删完之后，还可以的百果馅汤团就可以变成味道不错的百果馅汤团了。
至于好吃的百果馅汤团，就得进行更加精细的配料调整了。
“你这个用冬瓜糖盖住大部分配料的想法不错，不过否仁味好像有点重，甜度倒是刚刚好，熬糖的时候猪油的用量是不是还要再提一些？我感觉吃起来口感不够圆润。”郑思源认真讨论。
“这些都可以慢慢尝试慢慢改，我觉得现在的总体思路是没有任何问题的。
这几天我在家里尝试过几次，现在算是最成功的版本，冬瓜糖的用量应该就是这个版本的量了不用改。”秦淮边吃边讨论。
郑思源点点头：“这种方法虽然会显得用料多得有些鸡肋，但是不失为一种平衡的手法。
“其实我爸在家里偷偷和我抱怨吐槽过，这么多种原料根本不可能用正常的方法达成统一，最好的方法是用一两种突出的味道盖住其他所有的味道。”
“我爸尝试过几次，没有结果，见你又不在研究百果馅就懒得试了。”
“你是从哪儿得到的灵感，用冬瓜糖盖住其他所有的味道？”
默默盛了一颗，吃完后默不作声不敢说话的谭维安好奇探头。
秦淮知道，他要开始他的表演了。 ↑返回顶部↑
时间到了！
“可以吃了。”秦淮道。
在等待期间，其余的知味居厨师全都来了，大家都没干活，默默凑在边上围观。
古力排在第一个。
古力想了想，只用大勺留了一颗汤团，没有任何犹豫吹了两下一口咬下，在所有人期盼的目光下，不是很确定的道：“味道———.”
“还可以。”
谭维安瞪大了眼睛。
小师弟，你真的变了！你现在不光助纣为虐，你还学会溜须拍马了！
古力也有点不敢相信自己的味觉，仔细回味了一下：“甜但不腻，冬瓜糖的味道稍稍有点重但是并不突兀，坚果被包在糖浆里咀嚼的时候有一种别样的口感。”
“还能吃出别的味道吗？”秦淮问。
古力点头：“能吃出杏仁和花生味，但是其他果脯的味道吃不出来，只能尝出一种统一的甜。”
这就对了！
这个版本的百果馅要的就是统一的甜！
在昨天的尝试成功后，秦淮想过是该突出坚果的味道还是该突出其它果脯的味道。结合周师傅的方子，秦淮觉得侧重点应该在坚果上，果脯更多是起到增甜的作用，让甜味不要统一成冬瓜糖的甜。
古力是一个味觉正常的专业的百案厨师，他说还可以，那就一定是真的还可以。
秦淮和郑思源纷纷丽住一颗汤团开始品尝。
就如古力说的那样，现在的百果馅汤团冬瓜糖是绝对的主角，杏仁和花生是有名有姓的配角，其它通通都是龙套。
不过否仁这个配角甲好像有点想喧宾夺主，得删掉一点戏份。
删完之后，还可以的百果馅汤团就可以变成味道不错的百果馅汤团了。
至于好吃的百果馅汤团，就得进行更加精细的配料调整了。
“你这个用冬瓜糖盖住大部分配料的想法不错，不过否仁味好像有点重，甜度倒是刚刚好，熬糖的时候猪油的用量是不是还要再提一些？我感觉吃起来口感不够圆润。”郑思源认真讨论。
“这些都可以慢慢尝试慢慢改，我觉得现在的总体思路是没有任何问题的。
这几天我在家里尝试过几次，现在算是最成功的版本，冬瓜糖的用量应该就是这个版本的量了不用改。”秦淮边吃边讨论。
郑思源点点头：“这种方法虽然会显得用料多得有些鸡肋，但是不失为一种平衡的手法。
“其实我爸在家里偷偷和我抱怨吐槽过，这么多种原料根本不可能用正常的方法达成统一，最好的方法是用一两种突出的味道盖住其他所有的味道。”
“我爸尝试过几次，没有结果，见你又不在研究百果馅就懒得试了。”
“你是从哪儿得到的灵感，用冬瓜糖盖住其他所有的味道？”
默默盛了一颗，吃完后默不作声不敢说话的谭维安好奇探头。
秦淮知道，他要开始他的表演了。 ↑返回顶部↑