美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症 第98节（2 / 4）
那威转身看到一位比他年级还大的老人。
低头看去干净的不锈钢餐柜泛着银光。
“老师傅，麻烦问下鱼香肉丝怎么卖？”
林国栋抬头一看，笑着说了句。
“30一份。”
那威确认了目标，扫码付钱买了一份坐在凳子上。
看着面前热气腾腾的鱼香肉丝，跟林国栋在家烹制时一样。
拿出勺子对着碗底将鱼香肉丝向前一推。
盘子里只有棕红色的酱汁，没有一点芡粘在上面。
“见油不见芡，老师傅还是有点功底的。”
“而且用的是新鲜泡辣椒碎，甚至不是泡辣椒酱...”
想到这那威心里有些挫败感，一个在路边摆摊的老头尚且能对美食如此认真。
他做为名师之后，在翠仙楼这种顶级餐厅，却开始用豆瓣酱糊弄顾客。
叹了口气夹起一块鱼香肉丝放在眼前观察。
“肉丝火柴棍粗细，相比青笋丝和木耳丝略粗。”
“因为脆爽的口感人更容易识别，如果全部一样粗细。”
“肉丝的存在感就差很多，那这道菜的主角就不是肉丝，变成鱼香菜丝了。”
那威回头用有些看不同的眼神注视着林国栋。
“这么精细的刀工处理，如果放在翠仙楼倒是没问题。”
“摆个路边摊也这么匠心精神，这对烹饪是倾注了多大的热情和心血...”
紧接着到了最重要的试吃环节，把鱼香肉丝塞进嘴里品尝。
“酱汁爽滑酸甜咸三味相互呼应，却又不突出抢了鱼香味。”
“肉丝炒的火候刚好，外面微微焦香，内里软嫩。”
“青笋丝跟没用油煸炒一样，保留了最原始的爽脆。”
“加上木耳介于软嫩和爽脆之间的口感，这口感层次太丰富了...”
“而且最神奇的是，青笋本身的味道明明比冬笋重。”
“可这道菜吃起来青笋完全不抢鱼香的味道，不但利用的青笋优秀的颜色，还处理了味道上的劣势，这怎么可能？！”
那威用勺子舀了一勺米饭，没有拌酱汁直接塞进嘴里。
“竹香味？竹筒蒸出来的？”
“我就说这样蒸出来的米饭比电饭锅好吃很多，老黄非跟我扯人工扯成本的。” ↑返回顶部↑
低头看去干净的不锈钢餐柜泛着银光。
“老师傅，麻烦问下鱼香肉丝怎么卖？”
林国栋抬头一看，笑着说了句。
“30一份。”
那威确认了目标，扫码付钱买了一份坐在凳子上。
看着面前热气腾腾的鱼香肉丝，跟林国栋在家烹制时一样。
拿出勺子对着碗底将鱼香肉丝向前一推。
盘子里只有棕红色的酱汁，没有一点芡粘在上面。
“见油不见芡，老师傅还是有点功底的。”
“而且用的是新鲜泡辣椒碎，甚至不是泡辣椒酱...”
想到这那威心里有些挫败感，一个在路边摆摊的老头尚且能对美食如此认真。
他做为名师之后，在翠仙楼这种顶级餐厅，却开始用豆瓣酱糊弄顾客。
叹了口气夹起一块鱼香肉丝放在眼前观察。
“肉丝火柴棍粗细，相比青笋丝和木耳丝略粗。”
“因为脆爽的口感人更容易识别，如果全部一样粗细。”
“肉丝的存在感就差很多，那这道菜的主角就不是肉丝，变成鱼香菜丝了。”
那威回头用有些看不同的眼神注视着林国栋。
“这么精细的刀工处理，如果放在翠仙楼倒是没问题。”
“摆个路边摊也这么匠心精神，这对烹饪是倾注了多大的热情和心血...”
紧接着到了最重要的试吃环节，把鱼香肉丝塞进嘴里品尝。
“酱汁爽滑酸甜咸三味相互呼应，却又不突出抢了鱼香味。”
“肉丝炒的火候刚好，外面微微焦香，内里软嫩。”
“青笋丝跟没用油煸炒一样，保留了最原始的爽脆。”
“加上木耳介于软嫩和爽脆之间的口感，这口感层次太丰富了...”
“而且最神奇的是，青笋本身的味道明明比冬笋重。”
“可这道菜吃起来青笋完全不抢鱼香的味道，不但利用的青笋优秀的颜色，还处理了味道上的劣势，这怎么可能？！”
那威用勺子舀了一勺米饭，没有拌酱汁直接塞进嘴里。
“竹香味？竹筒蒸出来的？”
“我就说这样蒸出来的米饭比电饭锅好吃很多，老黄非跟我扯人工扯成本的。” ↑返回顶部↑