第426章（3 / 3）

  所谓的老面其实就是提前发酵的富含菌种的面团，像是北方有“老面馒头”这种就是用老面来制作的，军屯锅盔要好吃，这老面可是少不了的。
  老面在不同地方做的方法也不一样，有的是酵母、糖再加上水来和面制作，有的则是用老办法，酒曲加上米酒和水来制作，方法多样，完全是按照制作的人的喜好而来。
  做好的老面跟平常醒发的面团一眼就能分辨出不同，能看到明显的大大小小的气孔，而且看着水分更多一些。
  楼远舟这次用的老面是之前他早就做好后晒干储存的，现在用来做锅魁直接用温水稍稍化开就能用。
  把化开的老面加入一些到面团里，楼远舟就正式开始揉面了。
  揉面是至关重要的一步，要用双拳不断地按压面团使其撑开，然后再合拢，如此反复，这老面、新面和碱才能完全融合在一起。
  等一切准备就绪，就该揪剂子，开始制作锅魁了。
  第621章 【打锅魁】
  制作锅魁的步骤在专业的人来说，叫做“打锅魁”，说来倒也是形象。
  完全揉好的面团被楼远舟取出来一大块，稍稍揉成长条后揪出一个个剂子，大小跟平常包包子时候的差不多。
  这剂子揪出来的大小几乎差不多，被甩在面板上，整体呈现出不怎么规则的椭圆状。
  “老板！我来了！”
  楼远舟这边刚刚剂子揪完，就听见陶文彬那雄厚的声音从外面传来，在这安静的早晨显得格外的清晰。
  “你来得还是挺早哦……” ↑返回顶部↑