第407章（1 / 3）
将捶打好的牛肉，装在盘里之后，首先加入两只鸡蛋的蛋清。
蛋清的作用，是为了增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。
这样在腌制的过程中，就可以避免牛肉的水分流失了。
随后，再加上适量的柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜末，以及适量的食用盐。
将所有的调料与牛肉搅拌均匀之后，放到一边，进行半个小时的腌制就可以了。
在腌制的时间里，就可以准备其它的配菜了。
莫倾颜做西红柿炖牛肉。
这是一道华国比较常见的家常菜。
虽然是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好吃，是真的非常考验厨师的厨艺功底。
特别是在挑选西红柿的时候，那西红柿，不能太酸，也不能不酸。
必须要挑选那种，新鲜的，酸甜有度西红柿才行。
美食会提供的食材，都很新鲜。
莫倾颜在众多新鲜的西红柿里，挑出了几个最好的。
将西红柿表面化成十字刀，用开水，将西红柿烫一下。等到西红柿的皮开始软化之后，再将西红柿的表皮去掉。
随后，将西红柿切成小丁，放到碗里备用。
紧接着，就可以准备葱姜蒜等小配菜了。
等到半个小时的腌制时间过去之后，牛肉不但变得嫩滑，牛肉里多余的血水，也已经被腌制了出来。
这样腌制出来的新鲜牛肉，是不需要再焯水的。
一旦焯水了，牛肉就会变得老柴。
虽然不用焯水，但是为了使牛肉更加的有口感，需要热锅过油。也就是轻微的油炸。
起锅烧油，等到油温至六成热时，将牛肉块一块块下锅，进行轻微的油炸。
这样生炸过的牛肉，肉质不但会更加紧实嫩滑，在炖煮的时候，也能够更好地吸取汤汁，更好地入味。
将油炸锅的牛肉，放到一边之后。
取出砂锅，热锅后，倒入一点点植物肉，随后再加入一点点的猪油。
随后，加入葱姜蒜爆香，然后再加上一部分切好的西红柿丁，进行翻炒。
注意，翻炒的过程中，需要将西红柿丁进行压碎。这样翻炒的过程中，就会渐渐形成浓稠的酱汁。
等到浓稠的酱汁炒出来之后，加入温开水，再将轻微油炸过牛肉倒进去。
随后加入一点生抽，就可以盖上盖子，将火开到最大。
大火烧开之后，再小火慢炖一个小时。
莫倾颜在忙活的时候，周围的那些参赛厨师也都在忙活着。 ↑返回顶部↑
蛋清的作用，是为了增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。
这样在腌制的过程中，就可以避免牛肉的水分流失了。
随后，再加上适量的柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜末，以及适量的食用盐。
将所有的调料与牛肉搅拌均匀之后，放到一边，进行半个小时的腌制就可以了。
在腌制的时间里，就可以准备其它的配菜了。
莫倾颜做西红柿炖牛肉。
这是一道华国比较常见的家常菜。
虽然是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好吃，是真的非常考验厨师的厨艺功底。
特别是在挑选西红柿的时候，那西红柿，不能太酸，也不能不酸。
必须要挑选那种，新鲜的，酸甜有度西红柿才行。
美食会提供的食材，都很新鲜。
莫倾颜在众多新鲜的西红柿里，挑出了几个最好的。
将西红柿表面化成十字刀，用开水，将西红柿烫一下。等到西红柿的皮开始软化之后，再将西红柿的表皮去掉。
随后，将西红柿切成小丁，放到碗里备用。
紧接着，就可以准备葱姜蒜等小配菜了。
等到半个小时的腌制时间过去之后，牛肉不但变得嫩滑，牛肉里多余的血水，也已经被腌制了出来。
这样腌制出来的新鲜牛肉，是不需要再焯水的。
一旦焯水了，牛肉就会变得老柴。
虽然不用焯水，但是为了使牛肉更加的有口感，需要热锅过油。也就是轻微的油炸。
起锅烧油，等到油温至六成热时，将牛肉块一块块下锅，进行轻微的油炸。
这样生炸过的牛肉，肉质不但会更加紧实嫩滑，在炖煮的时候，也能够更好地吸取汤汁，更好地入味。
将油炸锅的牛肉，放到一边之后。
取出砂锅，热锅后，倒入一点点植物肉，随后再加入一点点的猪油。
随后，加入葱姜蒜爆香，然后再加上一部分切好的西红柿丁，进行翻炒。
注意，翻炒的过程中，需要将西红柿丁进行压碎。这样翻炒的过程中，就会渐渐形成浓稠的酱汁。
等到浓稠的酱汁炒出来之后，加入温开水，再将轻微油炸过牛肉倒进去。
随后加入一点生抽，就可以盖上盖子，将火开到最大。
大火烧开之后，再小火慢炖一个小时。
莫倾颜在忙活的时候，周围的那些参赛厨师也都在忙活着。 ↑返回顶部↑